桐材は、軽くて扱いやすいです。刃あたりが柔らかいので、耐久性にも優れています。におい移りがしにくく、乾きも早いので、永く使えます。定番サイズより、少し長いので、調理しやすい。

【中村孝明】
1947年長崎県生まれ。18歳で料理の世界に入り有名旅館やホテルで修業を積む。テレビ料理番組出演で名を博し、1999年に独立。日本料理の革新に貢献した。2026年1月永眠。現在はその遺志と技術が「中村孝明」ブランドに継承されている。